Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Feldsalat

Kartoffel-Pastinaken-Rösti mit Feldsalat
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen


400 Gramm  Pastinaken
400 Gramm  Fest kochende Kartoffeln
1 Ei
1 Teel. Petersilie, gehackt
1 Teel. Rosmarin, fein gehackt
Salz, frischer Muskatnussabrieb
Grüner und roter Pfeffer, gestossen
Butterschmalz zum Braten

FÜR DAS DRESSING
25 ml  Weisser Balsamico
35 ml  Gemüsebrühe
120 ml  Basilikumöl
1 klein. Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teel. Zucker
2 Essl. Zucker
1 Essl. Wasser
50 Gramm  Walnusskerne
1 Schalotte und 4 Handvoll Feldsalat, geputzt und gewaschen

QUELLE
Andreas Schiele, Salmansweiler Hof, Salem
Herbst- und Wintergemüse
Kochen wie die Profis
ISBN 978-3-7750-0553-1
                   


Zubereitung:
Pastinaken und Kartoffeln schälen, mit der Küchenmaschine oder einer
Reibe fein raspeln. Mit dem Ei und den Kräutern gut vermischen, mit
Salz, Muskat und gestossenem Pfeffer würzen und die Masse zu flachen
Talern formen. Röstitaler in einer beschichteten Pfanne bei kleiner
Hitze von beiden Seiten im Butterschmalz goldbraun braten.

In einem kleinen Topf den Zucker mit Wasser hellbraun
karamellisieren, die Nüsse zugeben, mit einem Holzlöffel gut
vermischen, dabei den Karamell etwas dunkler werden lassen. Die
Masse auf einen mit Öl bepinselten Teller leeren und flach drücken.
Die karamellisierten Walnüsse erkalten lassen, danach mit einem
Messer klein hacken.

Alle Zutaten für das Dressing mit einem Stabmixer zu einer homogenen
Sauce verrühren und abschmecken.

Die Schalotte fein würfeln, zum Dressing geben und mit dem Feldsalat
vermischen.

Zum Servieren die Röstitaler auf Teller anrichten und mit gehackten
karamellisierten Walnüssen bestreuen. Mit Feldsalat garnieren und
servieren.

Röstitaler, wie oben aus Pastinaken und Kartoffeln zubereitet,
passen als Beilage auch zu Fleisch und Geflügel, wer es mag,
kombiniert sie mit Früchtekompott.

Anmerkung: Dazu gab es gebratenes Kabeljaufilet, gewürzt mit dem
Sansibar-Currypulver, passte prima.