Kartoffel-Oliven-Püree mit Lachs

Kartoffel-Oliven-Püree mit Lachs
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


500 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
Salz
800 Gramm  Frischer Spinat
10 Schwarze und grüne Oliven gemischt
150 ml  Milch
50 Gramm  Butter
10 Essl. Olivenöl
Frisch gemahlener Pfeffer
4 Scheiben  Lachsfilet (à ca. 100 g)
1 Essl. Zitronensaft
1 Messersp. Gemahlene Muskatnuss

Quelle
Rose Marie Donhauser/Werner Licht
Lust auf Lachs; Südwest
ISBN 3-517-06178-6



1. Die Kartoffeln waschen, schälen, eventuell kleiner schneiden und
in wenig Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den
Spinat putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Die Oliven entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die
Kartoffeln abgiessen und durch eine Presse drücken. Die Milch
erhitzen, mit der Butter und 3 Esslöffeln Olivenöl unter die
Kartoffelmasse rühren. Das Püree warm stellen.

3. In einem Topf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin den Spinat
etwa 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Lachsscheiben mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die
Lachsscheiben von jeder Seite 3 Minuten goldgelb braten. Das
Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zuletzt
die Olivenstreifen unterheben.

5. Auf vier vorgewärmten Tellern das Kartoffel-Oliven-Püree und den
gedünsteten Spinat verteilen und daneben die gebratenen
Lachsscheiben anrichten. Das Ganze mit dem Bratensatz aus der Pfanne
beträufeln.