Kartoffel-Kohlrabi-Gratin mit Korinthen-Portwein-Sauce

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin mit Korinthen-Portwein-Sauce
Ausprobiert, Vegetarisch, Herbst
4 Portionen


2 Kohlrabi
1 kg  Mehlig kochende Kartoffeln
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
300 ml  Rahm
1 Essl. Geschmolzene Butter
800 Gramm  Gemüse der Jahreszeit (z.B. junge Karotten, Frühlingszwiebeln, Romanesco, Sellerie)
1 Essl. Schwarzteeblätter
50 Gramm  Korinthen
500 ml Dunkler Gemüsejus (siehe Grundrezepte)
100 ml  Portwein
1 Teel. Pfeilwurzelmehl (oder ein anderes Stärkemehl)
80 Gramm  Eiskalte Butter
Butter
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3
                   


Zubereitung:
Die Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und in sehr dünne
gleichmässige Scheiben schneiden.

Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen, mit
Kartoffelscheiben auslegen und diese mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen. Darüber die Kohlrabischeiben einschichten und mit
einer Lage Kartoffelscheiben abschliessen.

Den Auflauf mit dem Parmesan bestreuen und mit so viel Rahm
aufgiessen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Die oberste Lage mit
der geschmolzenen Butter beträufeln und den Gratin im vorgeheizten
Ofen bei 180°C etwa 1 Stunde backen.

Das geputzte und gewaschene Gemüse nach Sorten getrennt in
Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce eine Tasse sehr starken heissen Tee zubereiten und die
Korinthen darin einweichen. Nach 20 Minuten abgiessen und abtropfen
lassen.

Den Gemüsejus mit dem Portwein aufkochen, auf die Hälfte
einreduzieren und mit dem Pfeilwurzelmehl binden. Flöckchenweise die
kalte Butter einarbeiten abschmecken, die Korinthen zugeben und die
Sauce nur noch leicht erhitzen (nicht mehr kochen).

Das vorbereitete Gemüse in etwas Butter erhitzen, mit dem Gratin auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit Korinthen-Portwein-Sauce
umgiessen.