Karotten-Pastapfanne mit Oliven-Ricottadip - Pentola di pasta e carote con salsina di olive e ricotta

Karotten-Pastapfanne mit Oliven-Ricottadip - Pentola di pasta e carote con salsina di olive e ricotta
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


300 Gramm Karotten
2 Essl. Natives Olivenöl extra
400 Gramm Penne
2 Frühlingszwiebeln
3 Stiele Petersilie
10 Schwarze Oliven ohne Stein
200 Gramm Ricotta
1 Spritzer Bio-Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So is(s)t Italien
Juni/Juli 2016
04/2016
 


1. Die Karotten schälen, von den Enden befreien und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Diese bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl anbraten.

2. Die Penne nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und zu den Karotten geben. Frühlingszwiebeln kurz bei mittlerer Hitze mitbraten, dann das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren.

3. Für den Dip die Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und hacken. Die Oliven ebenfalls hacken. Den Ricotta in einer Schüssel glatt rühren. Petersilie und Oliven zugeben und den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Die Penne abgießen, abtropfen lassen und mit dem Karotten- Frühlingszwiebelgemüse vermischen. Die Karotten-Pastapfanne auf Teller verteilen, den Oliven-Ricottadip dazuservieren.