Kardamom-Hähnchen
Wok, Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen
MARINADE
12 Ganze grüne Kardamomkapseln
1 Teel. Fenchelsamen
3 cm Frische Ingwerwurzel, geschält
3 Knoblauchzehen
250 ml Joghurt
1 Teel. Cayennepfeffer
UND
1 groß. Hähnchen
Salz
1 Essl. Pflanzenöl
6 Gewürznelken
4 cm Zimtstange
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
1 Essl. Milch
1 Teel. Safranfäden
QUELLE
Diane Seed
Die besten Rezepte aus Indiens Küchen :
traditionelle Spezialitäten aus allen Regionen
ISBN 3-85502-562-2
Zeitaufwändig
1. Die Gewürze für die Marinade mahlen und mit dem Ingwer, Knoblauch,
Joghurt und Cayennepfeffer zu einer dicken Paste mixen.
2. Das Hähnchen mit Salz einreiben, mit einer Nadel rundherum tief
einstechen und mit der Paste bestreichen. Einige Stunden oder
zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze
einziehen.
3. Das Öl erhitzen und die Nelken und den Zimt darin rösten. Die
Zwiebel beifügen und sanft andünsten, bis sie goldbraun ist.
4. Die Marinade vom Hähnchen gut abstreifen, und das Fleisch schnell
von allen Seiten im Öl anbraten. Die Milch erwärmen und die
Safranfäden darin einlegen. Das Hähnchen in einen Bräter legen, die
übriggebliebene Marinade und den in der Milch gelösten Safran
darübergiessen und gut mit Alufolie zudecken.
5. Im 180 °C heissen Ofen schmoren, bis das Hähnchen gar ist.
Anmerkung: Die Gewürze habe ich im Mörser zerrieben, die
Kardomonkapseln müssen ausgepuhlt werden. Ich habe ausserdem erst
die Nelken und den Zimt angebraten, dann das Hähnchen und dann die
Zwiebeln und die Marinade dazugegeben. Das Ganze wird sehr fettig,
finde ich. Die Sauce habe ich entfettet und mit dem Mixstab püriert.
Dazu Reis und Linsenpüree.
Murgh Elaichi