Kaninchenkeulen im Weissweinsud

Kaninchenkeulen im Weissweinsud
Ausprobiert, Fleisch
4-6 Portionen

80 Gramm  Pancetta (italienischer durchwachsener Speck)
80 Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl
200 Gramm  Kleine Schalotten
8 klein. Knoblauchzehen
6 Kaninchenkeulen (à 200-250 g)
Salz, Pfeffer
8 Essl. Olivenöl
3 klein. Stiele Thymian
3 klein. Stiele Rosmarin
5 Lorbeerblätter
200 ml  Trockener Weisswein
400 ml  Geflügelfond
400 Gramm  Möhren
2 Teel. Zucker
1 Bund  Glatte Petersilie

QUELLE
essen&trinken
Kochen mit Olivenöl; Naumann&Göbel
ISBN 3-625-10994-8



1. Pancetta ohne Schwarte erst in dünne Scheiben, dann in schmale Stifte schneiden. Getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen.

2. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern und in 3 El Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Pancetta, Schalotten, 6 Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, 3 Lorbeerblätter zugeben, mit Weisswein ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen.

3. Kaninchenkeulen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 50-60 Minuten schmoren; nach 40 Minuten getrocknete Tomaten zugeben.

4. Inzwischen die Möhren schälen, längs halbieren und in 4 cm lange Stücke schneiden. 500 ml Wasser mit restlichem Olivenöl, restlichen Lorbeerblättern und Knoblauchzehen, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Möhren hineingeben und 10 Minuten garen. Im Sud bis zum Servieren ziehen lassen.

5. Petersilienblätter grob hacken. Möhren ohne die Gewürze zum Kaninchen in den Brätergeben und 5 Minuten mitschmoren lassen. Auf einer Platte oder im Bräter anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt Salbeipolenta.

Anmerkung: bei mir gabs Bandnudeln und ein Restchen Pilze dazu. Ergebnis: ***