Kalbsschnitzel mit Parmesankruste

Kalbsschnitzel mit Parmesankruste
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

150 Gramm  Rauke
500 Gramm  Zucchini
150 Gramm  Kirschtomaten
1 Bund  Frühlingszwiebeln
5 Essl. Olivenöl
2 Essl. Zitronensaft
4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
Salz, weisser Pfeffer
60 Gramm  Paniermehl
80 Gramm  Parmesan (frisch gerieben)
2 Eier (Kl. L)
Mehl zum Panieren
3 Essl. Butterschmalz

QUELLE
essen&trinken
Kochen mit Olivenöl; Naumann&Göbel
ISBN 3-625-10994-8




1. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Zucchini mit dem
Gemusehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten
halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, hellgrüne und weisse Teile in
feine Ringe schneiden.

2. Olivenöl mit Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Zucchini,
Kirschtomaten und Frühlingszwiebeln in die Schüssel geben und
vorsichtig mit der Sauce mischen. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

3. Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig flach
klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Paniermehl mit Parmesan mischen, die Eier verquirlen. Jedes
Schnitzel zuerst durch Mehl, dann durch das Ei und zuletzt durch das
Paniermehl-Käse-Gemisch ziehen. Die Panierung fest andrücken.

5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin
von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Kurz auf
Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Die Rauke unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit den Schnitzeln anrichten.