Kalbsleber mit Süss-Saurer Apfel-Birnen-Sauce

Kalbsleber mit Süss-Saurer Apfel-Birnen-Sauce
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen


300 Gramm  Buschbohnen
2 Schalotten, fein gewürfelt
150 ml  Gemüsebrühe
150 ml  Milch
1 Teel. Speisestärke
300 Gramm  Frische Kalbsleber
150 ml  Fleischbrühe
125 ml  Rotwein
80 Gramm  Apfel
80 Gramm  Birne
2 Essl. Zitronensaft,frisch gepresst
1 Essl. Bohnenkraut, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
Olivenöl

Quelle
ARD Buffet
05.10.2005



Die Bohnen putzen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Eine Schalotte in einem Topf mit Olivenöl andünsten, Brühe und Milch
(1 EL zurückbehalten und die Hälfte der Stärke damit anrühren)
dazugeben und zum Kochen bringen. Darin die Bohnen weich kochen.

Die Leber trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit
Olivenöl von beiden Seiten anbraten, salzen, aus der Pfanne nehmen
und warm stellen (im Backofen bei ca. 50 Grad).

In der Fleischpfanne die restliche Schalotte anschwitzen, mit
Fleischbrühe und Rotwein (1 EL zurückbehalten und restliche Stärke
anrühren) ablöschen und etwas einkochen lassen.

In der Zwischenzeit Apfel und Birne schälen, das Kerngehäuse
entfernen und in feine Würfel schneiden.

Sauce mit der Rotwein-Stärke binden, Obst und Zitronensaft
hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln, dann abschmecken.

Bohnen mit der Milch-Stärke binden und das Bohnenkraut unterrühren.
Kurz durchkochen und eventuell mit Muskat würzen.

Die Leber mit der Sauce anrichten und das Bohnengemüse dazu
servieren.

Wochenthema: Kochen mit frühherbstlichen Früchten - Vincent Klink