Kalbsleber Berliner Art

Kalbsleber Berliner Art
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 groß. Zwiebeln
2 groß. Aromatische Äpfel
4 Scheiben  Kalbsleber à 180 g
Salz & Frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Griffiges Mehl
7 Essl. Öl
50 Gramm  Butter
4 Petersilienstängel

QUELLE
Monika Kellermann
Klassiker & Wein; Augustus
ISBN 3-8043-6120-X



Zwiebeln und Äpfel schälen. Von den Äpfeln mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebeln in dünne, die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kalbsleberscheiben falls nötig von Haut und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.

In einer Pfanne 5 EL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebelringe herausnehmen, Pfanne säubern, das restliche Öl und die restliche Butter erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten je etwa 2 Minuten braten.

In einer zweiten Pfanne 40 Gramm Butter erhitzen und die Apfelscheiben bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Wenden weich dünsten.

Die Leberscheiben auf vorgewärmte Teller legen, die Apfelscheiben darauf anrichten und mit den Zwiebelringen bedecken. Mit Petersilie garnieren.