Kabeljaupäckchen mit Rahmkartoffeln

Kabeljaupäckchen mit Rahmkartoffeln
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


500 Gramm  Festkochende Kartoffeln
Salz
400 Gramm  Frisches Kabeljaufilet
150 Gramm  Geräucherter Lachs in Scheiben
2 Tomaten
1 Schalotte
1 Essl. Olivenöl
200 ml  Weisswein
200 ml  Fischfond
100 ml  Sahne
1 Bund  Basilikum
30 Gramm  Kalte Butter

QUELLE
Christian Henze
Einfach gut kochen; G&U
ISBN 3-7742-3391-8



Zubereitung:
1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In
Salzwasser in 10-15 Minuten bissfest kochen.

2. Den Kabeljau in vier kompakte Medaillons schneiden. Diese leicht
salzen und etwas überlappend mit dem Räucherlachs belegen. Kühl
stellen.

3. Die Tomaten einritzen, überbrühen, und häuten. Die Kerne
entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

4. Die Schalotte schälen und würfeln. In einem für die Medaillons
passenden Topf das Öl erhitzen, Schalotte darin anschwitzen. Mit dem
Weisswein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Fischfond
dazugiessen und die Flüssigkeit um ein Drittel einkochen lassen. Den
Ofen auf 80° vorheizen.

5. Die Kabeljaupäckchen in den Sud setzen und bei sanfter Hitze 5-6
Minuten zugedeckt pochieren. Dann den Fisch herausnehmen und mit
Folie abgedeckt noch 15 Minuten im Ofen nachgaren.

6. Den Fond durch ein feines Sieb giessen und mit der Sahne sämig
einkochen. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Die Butter
in Scheiben schneiden und nach und nach in die Sauce rühren. Die
Kartoffel- und Tomatenwürfel darin erhitzen, die Basilikumstreifen
einrühren und die Rahmkartoffeln noch mit etwas Salz würzen.

7. Die Kartoffeln als kleines Bett auf dem Teller anrichten, die
Kabeljaupäckchen daraufsetzen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Dazu schmeckt frischer, in etwas Butter geschwenkter Blattspinat.

Amerkung: Man(n) merkt, von wem dieses Rezept kommt, perfekt!