Kabeljaumedaillons mit Kartoffelkruste

Kabeljaumedaillons mit Kartoffelkruste
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

1 Handvoll  Steinpilze
1 Bund  Schnittlauch
1 Handvoll  Feldsalat
1 Kabeljaufilet (ca. 300 g)
1/2 Zwiebel
5 Essl. Olivenöl
1/2 Glas  Weisswein
1  Glas  Brühe
1 Tasse  Sahne
2 Kartoffeln
Salz, Pfeffer

QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8
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Die Pilze putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Pilze dazugeben und kurz anbraten. MitSalz und Pfeffer würzen, mit Weisswein und Brühe aufgiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen und den Fond mit dem Stabmixer pürieren. MitSalz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den fein geschnittenen Schnittlauch und abgezupfte, gewaschene Feldsalatblätter hineingeben. Einige Feldsalatblätter für die Dekoration beiseite legen.

Das Fischfilet in 6 möglichst gleich grosse Stücke teilen. Die Kartoffeln schälen und auf der Reibe grob raspeln. Die Kartoffelraspel ebenso wie den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse leicht ausdrücken und auf den Filets verteilen.

In einer Pfanne in 3 EL Olivenöl bei kleiner Hitze auf der Kartoffelseite braten, bis sie knusprig und goldbraun ist. Die Hitze beim Braten der Kruste reicht aus, um den Kabeljau glasig zu garen. Falls nicht, den Fisch wenden und kurz auf der anderen Seite braten.

Den Kabeljau mit dem Pilzfond anrichten und mit Feldsalatblättern garnieren.

Anmerkung: Ich habe den Fisch grösser gelassen, und ich habe getrocknete Steinpilze genommen.