Kabeljaufilet in Tomaten-Lavendel-Sud

Kabeljaufilet in Tomaten-Lavendel-Sud
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


FÜR DEN TOMATEN-LAVENDEL-SUD
6 Vollreife Strauchtomaten, blanchiert und gehäutet
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl extra vergine
250 ml  Fischfond (aus dem Glas)
1 Stück  Orangenschale (Bioware)
3 Zweige  Thymian
1/2 Teel. Lavendelblüten
1 klein. Mehlig kochende Kartoffel
8 Schwarze Oliven
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

FÜR DEN KABELJAU
1 Dickes Kabeljaufilet mit Haut (ca. 800 g)
1 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Fein gehackte Blattpetersilie

QUELLE
Luzia Ellert, Gabriele Halper, Elisabeth Ruckser
Tomate; Collection Rolf Heyne
ISBN 978-3-89910-450-9



Zubereitung:
1. Die Tomaten vierteln, vom Stielansatz befreien und entkernen.
Jedes Tomatenviertel erneut halbieren.

2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Schalotten
und den Knoblauch darin glasig schwitzen.

4. Die Tomaten in die Pfanne geben und kurz mitschwitzen, dann mit
dem Fischfond aufgiessen.

5. Die Orangenschale, den Thymian und den Lavendel hinzufügen und
alles bei niedriger Temperatur 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

6. Die Kartoffel schälen, fein reiben und in die Pfanne geben. Alles
weitere 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

7. Das Kabeljaufilet in 4 gleich grosse Stücke schneiden, mit dem
Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

8. Den Kabeljau und die Oliven in den heissen Tomaten-Lavendel-Sud
legen. Die Pfanne abdecken und den Kabeljau im auf 90°C vorgeheizten
Backofen 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.

9. Den garen Kabeljau und den Sud auf 4 tiefe Teller verteilen und
mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.