Kabeljaubällchen in Estragon-Tomatensauce

Kabeljaubällchen in Estragon-Tomatensauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


400 Gramm  Kabeljaufilet, in Würfeln, kalt
100 ml  Halbrahm (25% Fett), kalt
1/4  Teel. Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund  Schnittlauch, fein geschnitten
2 Essl. Butter

SAUCE
1 Schalotte, fein gehackt
1 Teel. Butter
400 Gramm  Gehackte, geschälte Tomaten aus der Dose
2 Essl. Estragonblättchen, fein gehackt
150 Gramm  Creme fraiche
1 Prise  Zucker
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Pastakochwasser

QUELLE
Armin Zogbaum
Pasta Saucen, die besten Rezepte; AT Verlag
ISBN 3-85502-710-2
                  


Zubereitung:
Das eiskalte Kabeljaufilet mit Rahm, Salz und Pfeffer fein pürieren
und mit dem Schnittlauch vermengen. Die Masse mit nassen Händen zu
etwa walnussgrossen Bällchen formen. Portionenweise in Butter rundum
4 Minuten sanft braten und zugedeckt warm stellen.

Für die Sauce die Schalotte in der Butter glasig dünsten, die
Tomaten dazugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren
etwa 10 Minuten kochen.

Estragon und Creme fraiche darunter rühren und mit Zucker, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Kabeljaubällchen und das Pastakochwasser unter die Sauce mischen.

Alles heiss werden lassen und zu frisch gekochter; heisser Pasta
servieren.

Tipp:

Kabeljau durch die gleiche Menge Lachsfilet ersetzen.

Anmerkung: ***!