Kabeljau mit Spitzkohl und Kartoffelpüree

Kabeljau mit Spitzkohl und Kartoffelpüree
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1 kg  Mehlig kochende Kartoffeln
Salz
50 Gramm  Butter oder Margarine
250 ml  Heisse Milch; ca.

FÜR DEN SPITZKOHL
900 Gramm  Spitzkohl
200 Gramm  Möhren
1 Zwiebel
2 Essl. Speiseöl
125 ml  Gemüsebrühe
1 Becher  (150 g) Creme fraiche
50 Gramm  Schinkenwürfel
Geriebene Muskatnuss
600 Gramm  Kabeljaufilet
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone; den Saft
6 Essl. Rapsöl
1 Essl. Weizenmehl
1 Bio-Zitrone in Spalten geschnitten
1 Essl. Gehackte Petersilie; bis doppelte Menge

QUELLE
Dr. Oetker
Markfrische Küche; Heyne
ISBN 978-3-453-85560-1



1. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, abspülen und in Stücke schneiden, in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in etwa 20 Minuten gar kochen.

2. Spitzkohl putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl in etwa 2 cm grosse Stücke schneiden. Kohlwürfel in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und abgiessen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Öl erhitzen und Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Spitzkohlstücke darin andünsten. Brühe zugeben und etwa 10 Minuten garen, Crème fraîche und Schinkenwürfel zugeben und weitere 2-3 Minuten garen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

4. Kabeljau unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Kabeljau in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und in dem Öl etwa 10 Minuten braten, dabei einmal wenden.

5. Kartoffeln abgiessen, mit einem Kartoffelstampferzerdrücken und Butter oder Margarine zugeben. Milch mit einem Schneebesen oder Kochlöffel nach und nach unterrühren und so lange rühren, bis eine lockere Masse entstanden ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

6. Kabeljau mit Zitronenspalten garnieren, Spitzkohl mit Petersilie bestreuen und alles mit Kartoffelpüree servieren.