Kabeljau in Pfifferlingsud mit Koriander-Spaghetti
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen
1 Gute Hand voll Pfifferlinge
6 Stücke Kabeljaufilet (à ca. 50 g)
2 Portionen Spaghetti
4 Zweige Koriander
1/2 Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
Je 1 grosses Glas Weisswein und Brühe
Salz, Pfeffer
1 Essl. Butter
Stärke
QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8
Die Pfifferlinge putzen. Sehr sandige Pilze in reichlich kaltem
Wasser waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Grosse
Pfifferlinge halbieren bzw. zerkleinern. Die Zwiebel in Würfel
schneiden und kurz in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Pilze dazugeben,
ebenfalls kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
Weisswein und Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 2 Minuten köcheln
lassen.
In der Zwischenzeit die Fischstücke salzen und pfeffern. Den Sud
abschmecken. Die Kabeljaustücke in den nicht mehr kochenden, aber
noch heissen Fond legen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten glasig
pochieren.
Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. Anschliessend
in der zerlassenen Butter mit dem gehackten Koriander schwenken. Die
Spaghetti in tiefe Teller verteilen. Den Kabeljau vorsichtig aus dem
Fond nehmen, leicht nachwürzen und auf den Spaghetti anrichten. Den
Fond nochmals aufkochen und nach Belieben mit wenig Stärke binden.
Den heissen Sud mit den Pfifferlingen über die Spaghetti und den
Fisch geben.
Der Koriander mit seinem starken Aroma dominiert dieses Gericht. Sie
können ihn aber auch durch Ihr Lieblingskraut ersetzen, eigentlich
passt hier alles!
Anmerkung: Kabeljau gabs nicht mehr, ich habe etwas Rotbarsch
gebraten und eine Tomate, gewürfelt, mit an die Pfifferlinge gegeben.