Kabeljau im Wirsingblatt mit Senfsauce und Rote Bete

Kabeljau im Wirsingblatt mit Senfsauce und Rote Bete
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


1/2 Kopf  Wirsing
2 Essl. Butter
600 Gramm  Kabeljaufilet, entgrätet
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Essl. Senf
1 Rote-Bete-Knolle
2 Kartoffeln
1 Schalotte
300 ml  Fischfond
100 Gramm  Sahne

QUELLE
Achim Schwekendiek
Leidenschaft für Kraut & Rüben
Das Kochbuch; edition styria
ISBN 978-3-99011-049-2
                  


Zubereitung:
1. Die äusseren welken Blätter vom Wirsing entfernen. Den Wirsing
waschen und den Strunk herausschneiden.

2. Vier grosse äussere Wirsingblätter vom Kohl entfernen, waschen
und in Salzwasser weich kochen. Unterfliessendem kaltem Wasser
abschrecken und auf ein Küchentuch legen. Leicht platt klopfen.

3. Den restlichen Wirsing in kleine Würfel schneiden, 1 EL Butter
zerlassen und den Wirsing dünsten. Auf jedes der vier Wirsingblätter
Wirsingwürfel geben.

4. Den Kabeljau in vier Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit 2 EL Senf einstreichen und im Wirsingblatt fest
einschlagen.

5. Die Rote Bete in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Herausnehmen und schälen. Anschliessend in 1 cm grosse Würfel
schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ebenso grosse Würfel
schneiden. In leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschliessend
beide Gemüse miteinander vermengen.

6. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die restliche Butter
zerlassen und die Schalotten glasig anschwitzen. Den Fischfond und
die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Den restlichen Senf zugeben.
Nicht mehr kochen! Die Sauce mit dem Pürierstab aufmixen.

7. Den Kabeljau 10 Minuten dämpfen und auf dem Rote-Bete-Ragout
anrichten. Die Sauce darübergeben und servieren.