Junge Bohnen, mit Ziegenfrischkäse gratiniert, auf Ba ...

Junge Bohnen, mit Ziegenfrischkäse gratiniert, auf Ba ...
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

300 ml  Brauner Gemüsejus
300 ml  Kräftiger Barbera (italienischer Rotwein)
100 ml  Portwein
Speisestärke
80 Gramm  Eiskalte Butter in Stückchen
800 Gramm  Grüne Bohnen
2 Schalotten
1 Essl. Butter
1 Bund  Bohnenkraut
160 Gramm  Ziegenfrischkase
Salz, Pfeffer

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3



Den Gemüsejus mit dem Rotwein und dem Portwein aufkochen und auf die Hälfte einkochen lassen Leicht mit etwas in Wasser angerührter Stärke binden Die eiskalten Butterstückchen nach und nach in die heisse Sauce einrühren.

Die Bohnen waschen und putzen In Salzwasser gar kochen und danach in Eiswasser abschrecken Die Schalotten fein würfeln und in der Butter anschwitzen Das gezupfte Bohnenkraut und die abgetropften Bohnen dazugeben und alles einige Minuten dünsten Anschliessend die Bohnen in vier Häufchen in eine gebutterte Gratinform setzen, jeweils mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen und kurz unter dem Grill oder im sehr heissen Ofen bei Oberhitze überbacken.

Als Beilage servieren Sie dazu rohe, in Olivenöl gebratene Kartoffelscheiben.

: O-Titel   : Junge Bohnen, mit Ziegenfrischkäse gratiniert, auf Barberasauce