Italienische Kichererbsensuppe
Ausprobiert, Suppen, Herbst
4 Portionen
3 Essl. Olivenöl
75 Gramm Pancetta (oder durchwachsener Speck), in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe,geschält und in feine Würfel geschnitten
2 groß. Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
2 Stangen Sellerie, in feine Würfel geschnitten
1 klein. Fenchelknolle, in Würfel geschnitten
500 Gramm Tomaten
1 Dose Kichererbsen (400 g), abgegossen
1 1/2 Ltr. Hühnerfond (Glas)
1 Bouquet garni, aus 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian, 1 Stängel Petersilie, 1 Lorbeerblatt und 1 Stück Parmesanrinde
250 Gramm Grünkohl oder Blattspinat, gewaschen und in feine Streifen geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Geriebener Parmesan zum Anrichten
QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0
Das Öl in einem grossen Topf bei schwacher Hitze heiss werden lassen.
Die Pancetta (oder den Speck) darin braten, bis sie etwas Farbe
angenommen hat und das Fett grössenteils ausgebraten ist. Die
Zwiebel, den Knoblauch, die Möhren, den Sellerie und den Fenchel
hinzufügen. Weitere 10-15 Minuten garen lassen, bis das Gemüse weich
und goldbraun ist.
Die Tomaten einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergiessen und
schälen. Die Tomaten grob hacken und unter das Gemüse im Topf
mischen. Weiterkochen, bis die Tomaten um die Hälfte eingekocht sind,
dann die Kichererbsen, den Hühnerfond und das Bouquet garni
hinzufügen. 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen.
Etwa 5 Minuten vor dem Servieren das Bouquet garni entfernen und den
Spinat oder Grünkohl unterrühren. Abschmecken und weiter köcheln
lassen, bis die Gemüsestreifen die gewünschte Konsistenz haben. In
vorgewärmten Suppenschalen servieren und den Parmesan separat dazu
reichen.
Anmerkung: da habe ich doch glatt den Spinat vergessen, und
selbstgekochte Hühnerbrühe mit Fleischstücken genommen. Die
Mengenangabe ist ungenau, aber 1,5 Liter passt schon, finde ich.