Involtini-Suppe
Ausprobiert, Suppen, LC
2 Portionen
250 Gramm Grüner Spargel
1 Zwiebel
2 groß. Dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80g)
Salz, Pfeffer
2 Scheiben Parmaschinken (ca. 25g)
6 Salbeiblätter
2 Essl. Olivenöl
500 ml Fleischbrühe
12 Holzspiesschen zum Fixieren
QUELLE
Fischer, Lenz, Muliar, Schmedes, Velske
Low Carb - Das Kochbuch; GU
ISBN (13) 978-3-7742-8827-0
1. Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden
abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel
schälen und fein würfeln.
2. Die Schnitzel quer dritteln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schinken ebenfalls quer dritteln und auf dem Fleisch verteilen. Auf
jedes Stück Fleisch 1 Salbeiblatt legen.
3. Das Fleisch aufrollen. Jede Rolle quer halbieren, mit
Holzspiesschen fixieren, 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Röllchen darin rundherum anbraten und herausnehmen.
4. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig
dünsten. Spargel kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, salzen,
pfeffern und 10 Min. köcheln lassen.
5. Holzspiesschen aus den Röllchen ziehen. Röllchen nach 8 Min.
Garzeit in die Suppe geben und kurz mitgaren. Suppe nochmals
abschmecken und anrichten.
Anmerkung: Etwas anders, aber trotzdem gut. Ich hatte noch einen
Rest weissen Spargel. Eine kleine Tasse Kritharaki-Nudeln mitgekocht
und einen Hauch Curry drangetan, wegen der Farbe.