Ingwerkonfierter Schweinebauch mit Papaya-Erdnuss-Salat

Ingwerkonfierter Schweinebauch mit Papaya-Erdnuss-Salat
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

FÜR 6 EINMACHGLÄSER À 500 ML
1 kg  Schweinebauch mit Schwarte, in Würfel von 4x4 cm geschnitten
1 Essl. Olivenöl

MARINADE
400 ml  Geflügelfond
2 Essl. Sojasauce
2 Essl. Ingwer, geschält, fein gewürfelt
1 Essl. Szechuanpfeffer

PAPAYASALAT
1 Grüne Papaya, geschält, in sehr feine Streifen gehobelt
4 Essl. Fischsauce
4 Essl. Zucker
3 Essl. Zitronensaft
5 Essl. Geröstete, gehackte Erdnüsse
4 Essl. Röstschalotten, siehe unten
2 Rote Chilis, entkernt, fein gewürfelt
1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben

RÖSTSCHALOTTEN
2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
3 Essl. Rosmarinnadeln
1 Teel. Reismehl
50 ml  Olivenöl
3 Essl. Pinienkerne, gerostet, gehackt
Fleur de sel

QUELLE
Tanja Grandits
Alles klar
Im Glas gekocht - im Glas serviert; AT Verlag
ISBN 978-03800-473-8



Die Einmachgläser mit Olivenöl ausstreichen. Die Schweinebauchwürfel mit der Schwarte nach oben in die Gläser geben und im Ofen bei 150 Grad 1 1/2 Stunden ohne Deckel garen.

Die Zutaten für die Marinade aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. In die Gläser füllen und 1 weitere Stunde im Ofen bei 150 Grad ohne Deckel konfieren.

Schalotten und Rosmarin mit Mehl bestäuben und im 160 Grad heissen Olivenöl frittieren. Mit Pinienkernen und Fleur de sel mischen.

Für den Papayasalat Fischsauce, Zucker und Zitronensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit den restlichen Zutaten vermengen und die Papayastreifen damit marinieren. Zum Schweinebauch servieren.

Anmerkung: Die "Röstzwiebeln" aus dem Rezept "Entenconfit mit Zimt- Kartoffel-Espuma und Röstschalotten-Gremolata" kopiert. Schmeckt nur frisch zubereitet, nicht aufgewärmt.