Ingwercreme mit Karamellkruste
Ausprobiert, Dessert
6 Portionen
4 Eigelb
1 Ganzes Ei
4 Essl. Zucker
1 Walnussgrosses Stück Ingwer
1/4 Ltr. Milch
1/4 Ltr. Sahne
50 Gramm Zucker zum Bestreuen
QUELLE
Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Servicezeit Essen & Trinken WDR
12.12.03
Eigelbe, Zucker und das ganze Ei mit dem Schneebesen rühren, bis der
Zucker nicht mehr knirscht. Den geschälten, frisch geriebenen Ingwer
einrühren. Kochend heisse Milch und Sahne angiessen und gründlich
untermischen.
In eine flache Pieform aus Keramik füllen. Diese in die mit heissem
Wasser gefüllte Fettpfanne setzen, die bereits im auf 150 Grad
Celsius vorgeheizten Ofen steht. Eine Stunde lang garen, bis die
Creme gestockt ist. Am besten im Ofen abkühlen lassen, bevor die
Form über Nacht in den Kühlschrank gestellt wird.
Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmässig dünn mit Zucker
bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder unter dem Grill)
karamellisieren. Die Oberhitze des Grills muss allerdings sehr
heftig sein, denn der Zucker soll schmelzen, die Creme indes noch
kalt bleiben. Deshalb ist ein Gasbrenner (aus dem Baumarkt oder aus
dem Küchenshop) empfehlenswert.
Getränk: Am besten ein eleganter, aber weicherer, nicht zu
spritziger Winzersekt (also kein Riesling, sondern eher ein
Spätburgunder, zum Beispiel ein Blanc de Noirs von Raumland aus
Flörsheim-Dahlsheim in Rheinhessen), ein üppiger Crémant aus
Frankreich, ein Rosé-Champagner oder sogar - für die Rotweinfreunde
ein junger, vor Kraft nur so strotzender Rotwein, wie zum Beispiel
ein 2002er Lemberger aus Württemberg oder einer der vielen neuen
Cuvées aus dem Burgenland - mit Lemberger (der dort Blaufränkisch
heisst), Zweigelt und dem kraftvollen Merlot.
Anmerkung: Die Zuckerschicht muss dünn sein, zu dicke Schichten
lassen sich kaum teilen und kleben an den Zähnen. Dazu gab es etwas
in Wein gedünstete Birne.