In Grüntee und asiatischen Aromen gegarter Lachs mit ...

In Grüntee und asiatischen Aromen gegarter Lachs mit ...
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

360 Gramm  Lachsfilet; ca.
Lauchblätter
Meersalz
Koriander und weisser Pfeffer aus der Mühle
Hanföl oder Rapsöl
2 Chilischoten

GAREN IN
2 Essl. Aromatischer Gruntee
1 Scheibe  Ingwer fein gehackt
Etwas  Frischer Koriander
Fein geriebene Schale einer 1/2 Limette

RÜBENRAGOUT
Kren
1 Schalotte
1 Gekochte rote Rübe
125 ml  Roter Rubensaft
Gemahlener Kardamom

UND
Bambusdämpfer, im Asiashop erhältlich
Etwas  Süsssaure Dipsauce

QUELLE
Dr. med. Markus Metka/Thomas M. Wolkensteiner
koch dich jung; Ch. Brandenstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-153-1



Die Lachsfilet unter fliessendem kalten Wasser abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen, entgraten und anschliessend mit einem scharfen Messer vorsichtig die Haut entfernen und in vier gleich grosse Stücke teilen. Lauchblätter in leicht gesalzenem, wallendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, der Länge nach in ca. 5 Millimeter breite Streifen schneiden und die Lachsfilets mit je einem Lauchstreifen in der Mitte umwickeln.

In einem Topf etwas Wasser, den gehackten Ingwer, grob geschnittenen Koriander, Limettenschale und den Gruntee zum Kochen bringen, den Bambusdampfer mit etwas Hanf- oder Rapsöl leicht einfetten, in den Topf setzen und die Lachfilets darauflegen und mit den halbierten Chilischoten belegen. Den Bambusdampfer mit dem Deckel schliessen und darin den Fisch bei milder Hitze etwa 3 Minuten schonend im Dampf des Tees und der asiatischen Aromen dampfen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Lachsfilets darin zugedeckt weitere 5 Minuten nachziehen lassen.

Erst unmittelbar vor dem Anrichten den Fisch mit frisch geriebenem Koriander und weissem Pfeffer sowie etwas Meersalz würzen.

Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, in ein feines Sieb geben und unter fliessendem warmen Wasser abwaschen. Anschliessend die abgetropften Schalotten mit etwas Hanföl in einem kleinen, bereits vorgewärmten Topf bei massiger Hitze glasig angehen lassen. Die gleichmässig in ca. 6 Millimeter gross geschnittene rote Rübe beigeben, kurz mitschwenken und mit dem Rubensaft aufgiessen und zum Kochen bringen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze, leicht köchelnd auf ein Drittel der Flüssigkeit reduzieren lassen. Abschliessend mit ein wenig Maisstärke abziehen, mit Meersalz und einem Hauch Kardamom abschmecken und mit etwas frisch geriebenem frischen Kren verfeinern.

Anmerkung: ***

: O-Titel   : In Grüntee und asiatischen Aromen gegarter Lachs mit rotem Rübenragout