Hühnerragout zwischen Teigblättern gebacken
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Huhn (etwa 1 kg) oder 500 g Hühnerfleisch ohne Knochen
200 Gramm Zucchini
150 Gramm Hellgelbe Spitzpaprika
FÜR DIE CHERMOULA
150 Gramm Gemüsezwiebeln, fein gehackt
1 Teel. Salz
1 Essl. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Döschen Safranpulver
2 Essl. Gehackte Petersilie
1 Essl. Frisch gehacktes Koriandergrün
4 Essl. Olivenöl
125 ml Geflügelfond
AUSSERDEM
8 Warkha-Teigblätter (24 cm Durchmesser) oder Filo-Blätter
2 Teel. Zucker
2 Teel. Gemahlener Zimt
1 Teel. Pflanzenöl
1 Teel. Gehacktes Koriandergrün zum Bestreuen
QUELLE
Gut Kochen; Teubner 2000
ISBN 3-7742-2402-1
1. Das Huhn waschen, abtrocknen und ausbeinen. Das Fleisch in
mundgerechte Stücke schneiden, in einer Schüssel mit den Zutaten für
die Chermoula mischen, zudecken und 3 Stunden im Kühlschrank
marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 180 Grd C vorheizen. Zucchini und Paprikaschoten
putzen und klein würfeln. Das Fleisch mit der Marinade in einen Topf
füllen, das Gemüse untermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Zucker und den Zimt vermischen. Eine runde Auflaufform mit 2
Teigblättern auslegen. Die Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung auf den
Blättern verteilen. Die Hälfte der Hühnerfleisch-Mischung darauf
verteilen.
4. Mit 2 Teigblättern bedecken, den Rest der Hühnerfleisch-Mischung
darauf verteilen.
5. Mit 2 Teigblättern bedecken, andrücken, die Ränder gerade
schneiden.
6. Mit dem Rest der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und das Öl
darüber träufeln.
7. Bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Mit
Koriandergrün bestreuen.
Anmerkung: Das Gericht stammt aus Maroka, Chermoula ist eine
Marinade, zu Fisch und Fleisch.
Die Knochen und Haut und Reste des Huhn werden nicht weggeworfen,
daraus wird eine Brühe gekocht, bei mir natürlich nicht nur mit Salz,
Pfeffer, Lorbeerblatt, ganzer Nelke und Suppengrün, sondern auch mit
einer Chilischote, einem Stängel Zitronengras und einem Stück Ingwer.