Hühnerlebersauce - Ragu Con Fegatini

Hühnerlebersauce - Ragu Con Fegatini
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

65 Gramm  Butter
250 Gramm  Hühnerleber, sehr fein gehackt
2 Essl. Trockener Weisswein; bis 1/2 mehr
3 Essl. Sahne
Salz und Pfeffer

Italienische Küche
Der Silberlöffel; Phaidon
ISBN 0-7148-9665-9



Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Hühnerleber unter häufigem Wenden 4 Minuten anbraten. Nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh. Mit dem Weisswein ablöschen und bei sehr kleiner Hitze garen, bis der Wein verdampft ist. Salzen und die Sahne unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Pfeffer abschmecken.

Für Aufläufe, Pasta, als Omelettfüllung, auf Schnitzeln oder zu Gemüsesouffles.

Anmerkung: Ich habe die Leber grösser gelassen, finde ich besser.