Hühnerleberpastete

(auf dem Foto vorn)
Ausprobiert, Geflügel
6-8 Portionen

150 Gramm Gesalzene Butter, in Würfeln
250 Gramm Hühnerleber, halbiert
4 Essl. Weinbrand
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Zwiebel, gehackt
1/2 Teel. Grobes Meersalz
1/2 Teel. Frisch gemahlene Muskatnuss
2 Essl. Frische Thymianblätter; bis 1/2 mehr

ZUM GARNIEREN
Thymianzweige
20 Pfefferkörner; ca.

QUELLE
Clare Ferguson
Chicken Köstlichkeiten aus aller Welt; Augustus
ISBN 3-8043-6058-0

Ein Drittel der Butter in einer versiegelten Pfanne erhitzen. Leber dazugeben, 2 Minuten auf höchster Stufe unter Ruhren anbraten. Mit Weinbrand übergiessen, anzünden, dabei nicht zu dicht am Topf stehen. 1 bis 2 Minuten flambieren, die Pfanne dabei schwenken. Knoblauch Zwiebeln, Salz und Muskatnuss dazugeben, weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und Leber und Zwiebeln goldbraun sind (Idealerweise sollte die Leber innen noch rosa sein ).

Thymian und ein weiteres Drittel Butter dazugeben, erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Das Ganze in den Mixer geben. In etwa 4 bis 5 kurzen Impulsen pürieren, bis eine halbweiche Paste entsteht. In eine grosse oder in vier kleine Schalen füllen. Die Oberfläche glatt streichen. Restliche Butter schmelzen. Über die Paste giessen, zum Garnieren Thymian und Pfefferkörner in die Butter drücken.

Abkühlen lassen, in indestens 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Herausnehmen, im Kühlschrank weitere 1 bis 2 Stunden kühl stellen, bis die Pastete sehr kalt und fest ist. Entweder am gleichen Tag mit Toast Melba oder knusprig geröstetem Baguette servieren oder für später aufbewahren.

Nach einer Woche schmeckt sie sogar noch besser.

Anmerkung: Schmeckt nach 4 Tagen wesentlich besser!