Hühnerklein Pikant
Wok, Ausprobiert, Geflügel
2 Portionen
150 Gramm Hühnerklein (Hühnerherzen und -lebern)
Salz
2 Essl. Reiswein
1 Teel. Maisstärke (Speisestärke)
50 Gramm Frische grüne Pfefferschoten (Chilischoten, nicht zu scharf!)
20 Gramm Lauch
2 cm Frische Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
1 Essl. Reisessig
2 Essl. Sojasauce; bis 1/2 mehr
Schwarzer Pfeffer
3 Essl. Pflanzenöl
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Das Hühnerklein sorgfältig von allen Sehnen und von Fettstückchen
befreien, waschen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, 1 EL Reiswein
und der Maisstärke vermischen, beiseite stellen.
Pfefferschoten putzen, waschen und längs aufschlitzen, von den
Kernen befreien. In etwa 1 cm grosse, rautenförmige Stücke schneiden.
Den Lauch längs aufschlitzen, gründlich waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls in
dünne Scheiben schneiden. Den Reisessig mit Sojasauce, restlichem
Reiswein, Pfeffer und Salz vermischen.
Den Wok erhitzen. 3 EL Öl angiessen und heiss werden lassen. Das
Hühnerklein dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute kräftig
anbraten. Pfefferschoten, Lauch, Ingwer und Knoblauch untermischen
und alles unter Rühren noch einmal etwa 1 Minute braten. Die Soja-
Reiswein-Sauce dazugiessen und kurz erhitzen.
Dann heiss servieren.
Wenn Mägen bei dem Hühnerklein dabei sind, muss vorher die harte
Haut abgezogen werden, sonst bleiben sie zäh.