Hühnerfrikassee
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen
1 klein. Brathähnchen, etwa 800 g
Salz
1 Lorbeerblatt
1 Essl. Schwarze Pfefferkörner
1 klein. Zwiebel
1 klein. Bund Suppengemüse
Einige Getrocknete Spitzmorcheln (ersatzweise 150 g frische Egerlinge)
1 Schalotte
30 Gramm Butter
15 Gramm Mehl
100 ml Trockener Weisswein
Frisch gemahlener weisser Pfeffer
1/2 Unbehandelte Zitrone
1 Essl. Kapern
80 Gramm TK-Erbsen
75 Gramm Crème fraîche
Gehackte Petersilie
Gehackter Estragon
QUELLE
Mascha Kauka
Geflügel; Honos
ISBN 3-8299-4734-8
Das Hähnchen waschen und in einen Topf legen. Gut mit kaltem Wasser
bedecken. Salz, Lorbeer und Pfefferkörner untermischen. Zwiebel und
das Suppengemüse schälen, grob zerteilen und dazugeben. Langsam zum
Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. Halb zugedeckt bei milder
Hitze etwa 45 Minuten garen.
Das Hähnchen herausheben, etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch
von Haut und Knochen befreien und mundgerecht zerschneiden.
Die Brühe durch ein feines Sieb abgiessen.
Die Morcheln in warmem Wasser einweichen, gut abspülen und in
Streifen schneiden, kleine Pilze ganz lassen. (Egerlinge putzen und
je nach Grösse zerteilen.) Die Schalotte schälen und würfeln. Die
Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotte und die Pilze einrühren
und einige Minuten anschwitzen. Das Mehl einrühren und toldgelb
anschwitzen, mit em Wein ablöschen, zusätzlich etwa 1/4 l
Hühnerbrühe angiessen. Mit Salz, Pfeffer, abgeriebener
Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
Kapern, Erbsen und die Crème fraîche einrühren. Wieder aufkochen,
noch einige Minuten durchkochen.
Das Frikassee abschmecken, mit Kräutern bestreut servieren.