Hühnerfrikassee mit Weisswein
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen
1 groß. Brathähnchen (etwa 1,3 kg
12 Frühlingszwiebeln
125 Gramm Sehr frische Champignons
2 Essl. Butter
200 ml Trockener Weisswein aus dem Anjou, zum Beispiel Coteaux-de-la-Loire oder Muscadet
1 Bund Krause Petersilie
100 ml Creme double
Salz, Pfeffer aus der Mühle
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche; Buchgemeinschaft Gutenberg
ISBN 3-7632-4299-6
1. Das Hähnchen kalt abbrausen, trockentupfen und in acht Teile
zerlegen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das Grün abschneiden. Die
Champignons putzen und trocken abreiben, nicht waschen. Kleine Pilze
ganz lassen, grössere vierteln.
3. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Hähnchenteile, die
Zwiebel und die Champignons darin anbraten. Mit dem Wein ablöschen.
4. Den Topf zudecken und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 40 Min.
garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr
fein hacken.
5. Die Creme double darunter rühren. Salzen, pfeffern und mit der
Petersilie bestreut sehr heiss zu Weissbrot servieren.
Das Orginal heisst: "Fricassée de poulet", und stammt aus dem Anjou.
Anmerkung: ich habe das auf breite Nudel gegeben.