Hühnerfrikassee mit Reis

Hühnerfrikassee mit Reis
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

1 Huhn
Wurzelwerk
30 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
1 Essl. Zwiebelwürfel
Paprika
Zitronensaft
Salz
Evtl. 1 Ei
250 Gramm  Reis
1 Teel. Salz

QUELLE
Ute Scheffler (Hrgr)
Alles Soljanka oder wie?
Das ultimative DDR Kochbuch 1949-1989; Buchverlag für die Frau
ISBN 3-89798-022-3



Das tadellos gesäuberte Huhn wird in leichtem Salzwasser, knapp
bedeckt, mit Wurzelwerk halbweich gekocht. Das Fleisch wird von den
Knochen gelöst und in Stücke geschnitten.

Aus der Butter, dem Mehl und den Zwiebelwürfeln bereitet man eine
zartgelbe Mehlschwitze, füllt 1/2 l der durchgeseihten Brühe auf,
lässt gut durchkochen und schmeckt mit ein wenig Paprika und
Zitronensaft ab. Die Sosse kann noch mit 1 Ei abgezogen werden.

Die Fleischstücke werden in die Sosse gegeben. Der Reis wird mit 1 l
kaltem Wasser angesetzt. Nach dem Aufkochen wird so viel Wasser
abgegossen, dass der Reis noch bedeckt ist. Man rührt 1 gestrichenen
Teelöffel Salz unter, verschliesst den Topf fest und lässt den Reis
auf ganz schwachem Feuer, auf einen Untersatz gestellt, oder in der
Röhre gar quellen. (Bei Verwendung von Langkornreis ca. 20 Minuten).

Der Topf darf während des Dünstens nicht geöffnet und der Reis auf
keinen Fall umgerührt, höchstens einmal geschüttelt werden. Aber
auch das ist nicht nötig, wenn der Reistopf am Rande des Herdes oder
auf einem Untersatz steht.