Hühnerfleisch mit zwei Saucen

Hühnerfleisch mit zwei Saucen
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen

1 SäuerlicherApfel (Boskop)
1 Essl. Zitronensaft
1 Bund  Schnittlauch
150 Gramm  Saure Sahne
100 Gramm  Süsse Sahne
2 Essl. Geriebener Meerrettich
Salz
2 Hartgekochte Eier
1 Teel. Scharfer Senf
1 Essl. Weissweinessig
2 Essl. Öl
1 Essl. Kapern (aus dem Glas)
1 Bund  Petersilie
Weisser Pfeffer
400 ml  Geflügelfond
200 ml  Trockener Weisswein
700 Gramm  Hühnerbrustfilets

QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8



1. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel fein
raspeln. Mit Zitronensaft mischen. Schnittlauch waschen, in Röllchen
schneiden. Saure und süsse Sahne mit Apfel, Schnittlauch und
Meerrettich mischen, salzen.

2. Eier schälen. Eiweisse lösen und fein hacken. Eigelbe zerdrücken,
mit Senf, Essig, 2 EL Wasser und Öl verrühren. Kapern untermischen.
Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Ebenfalls untermengen.

3. Fond mit Wein zum Kochen bringen, etwas salzen. Hühnerfleisch
darin bei schwacher Hitze in 8 Min. gar ziehen lassen:

Herausheben, mit den Saucen und Salzkartoffeln servieren.