Hühnerbrust im Wirsingmantel
Ausprobiert, Hauptspeise, Geflügel
2 Portionen
250 Gramm Champignons
1 Zwiebel
1 klein. Möhre
1/2 Petersilienwurzel
50 Gramm Butter
Salz & Pfeffer
100 Gramm Creme fraiche
2 Eigelb
1 Essl. Gehackte Petersilie
400 Gramm Hühnerbrustfilet
4 groß. Wirsingblätter
QUELLE
Raffiniert und Köstlich, Geflügelküche; Karl Müller Verlag
ISBN 3-86070-551-2
Die Champignons putzen, Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel fein
hacken. Etwas Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Gemüsewürfel
darin anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche
einrühren und einkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen
lassen.
Eigelb und Petersilie unterziehen, abschmecken.
Hühnerbrust in 4 Portionen teilen. Die Wirsingblätter blanchieren,
kalt abbrausen. Den Mittelstrunk heraus schneiden, die Blätter
abtrocknen. In die Mitte jedes Blattes 1 EL der Pilzmischung geben, die
Hühnerbrüste darauflegen und würzen. Mit weiterer Pilzfarce
bestreichen, das Wirsingblatt zu einem Päckchen schliessen.
Mit der Nahtstelle nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Wasser im
Dämpftopf aufkochen, den Einsatz hineingeben, den Deckel
verschliessen. Die Päckchen 10-12 Minuten dämpfen. Dazu passt
Kartoffelschnee.
Anmerkung: ich habe die Päckchen 16 Minuten gedünstet, erschien mir
sicherer, und aus dem Füllungsrest, mit etwas Hühnerbrühe, eine
Sauce gekocht.