Hühner-Waldpilz-Ragout
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen
600 Gramm Gekochtes, abgekühltes Hühnerfleisch (vom Suppenhuhn)
20 Gramm Butter
2 Schalotten
200 Gramm Frische oder 150 g gefrostete Waldpilze (z.B. Butterpilz, Marone, Steinpilz)
100 ml Sahne
100 ml Trockener Weisswein
200 ml Hühnerbrühe
Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
1 Essl. Schnittlauchröllchen
QUELLE
Olgierd E.J. Graf Kujawski
Die neue Geflügelküche; Stocker
ISBN 3-7020-0861-6
Das Hühnerfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. Schalotten
schälen und klein schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke
schneiden (gefrostete Pilze in kochendem Wasser auftauen).
Bratentopf aufheizen, Butter und Schalotten hineingeben. Unter
ständigem Rühren letztere glasig werden lassen. Die Pilze zufügen
und kurz anschmoren. Die Sahne zugiessen und aufkochen lassen. Den
Wein angiessen und das Hühnerfleisch zufügen.
Die Flüssigkeit unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen.
Hühnerbrühe zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit Speisestärke leicht
binden, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Mit etwas
Zitronensaft aromatisieren. Kurz vor dem Servieren die
Schnittlauchröllchen einrühren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Garzeit: ca. 20 Min.