Hühner-Cassoulet
Ausprobiert, Fleisch, LF
4 Portionen
1 1/2 Essl. Olivenöl
6 Hühnerkeulen à 75 g, ohne Haut und Knochen
1 groß. Zwiebel, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 groß. Möhre, grob gehackt
5 Essl. Wasser
150 Gramm Braunkappen oder Egerlinge, in Scheiben geschnitten
15 Gramm Getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in heissem Wasser eingeweicht (nach Belieben)
3 Essl. Frisch gehackter oder 3/4 TL getrockneter Thymian
200 Gramm Getrocknete kleine weisse oder grüne Bohnenkerne, gekocht, oder 400 g Bohnenkerne aus der Dose, in Wasser
300 ml Scharfe Hühner- oder Gemüsebrühe; bis 1/3 mehr
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
QUELLE
Oded Schwartz
Leichte Küche für ein gesundes Herz, Dorling Kindersley
ISBN 3-8310-1098-0
1. Den Backofen auf 200 °C/Gas Stufe 3-4 vorheizen. Das Öl in einem
grossen schweren Topf erhitzen. Die Hühnerkeulen darin bei mittlerer
Hitze in 3-4 Minuten rundherum braun anbraten, dann beiseite stellen.
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren dazugeben und 1-2 Minuten anbraten
2. Das Wasser dazugiessen und das Gemüse bei mittlerer Hitze in 5-6
Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Wasser verdampft
ist und die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Hühnerkeulen und die Pilze dazugeben.
3. Eine Schicht Hühnerkeulen und Gemüse in eine feuerfeste
Kasserolle geben. Mit je einem Drittel Thymian und Bohnen bestreuen.
Die übrigen Keulen und die Pilze in die Kasserolle schichten.
4. Die Brühe darüber giessen, salzen und pfeffern. Zugedeckt im
Backofen 45 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel
abnehmen und die Keulen weitere 10-15 Minuten backen.
Anmerkung: Hühnerkeulen entbeinen macht Arbeit und braucht ein
scharfes Messer, aber aus den Knochen und Resten lässt sich sofort
eine schöne Brühe kochen,