Hüftbraten mit Balsamicosauce und Frühlingszwiebeln

Hüftbraten mit Balsamicosauce und Frühlingszwiebeln
Ausprobiert, Fleisch, Lowtemp
6 Portionen

GARZEIT ETWA 4 STUNDEN
1,4 kg  Rindfleisch (aus der Hüfte)
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
4 Essl. Speiseöl, z.B. Olivenöl
2 Zwiebeln
250 ml  Balsamico-Essig
200 ml  Trockener Rotwein
400 ml  Fleischbrühe
4 Bund  Frühlingszwiebeln
70 Gramm  Butter
1 Essl. Zucker

DAZU
Bandnudeln

QUELLE
Die besten 1000 Rezepte; Dr. Oetker Verlag
ISBN 978-3-7670-0975-2



1. Den Backofen bei Ober /Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen grossen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit flachem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Rindfleisch unter fliessendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch dann etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten, herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben. Das Fleisch etwa 4 Stunden garen. Die Pfanne mit Bratensatz beiseite stellen.

4. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Zwiebelwürfel dann andünsten. Balsamico-Essig, Rotwein und Brühe unter Rühren hinzugiessen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa um die Hälfte einkochen lassen.

5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 10cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker darin unter Rühren auflösen. Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden 3-5 Minuten garen.

6. Den Braten aus dem Backofen nehmen. Abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Ausgetretenen Bratensaft in die Sauce rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Frühlingszwiebelstücken und Balsamicosauce servieren.

Anmerkung: Ich bin an die Zugabe des Balsamicos vorsichtig heran gegangen, 190ml haben mir gereicht.