Hähnchenschenkel mit buntem Gemüse

Hähnchenschenkel mit buntem Gemüse
Ausprobiert, Fleisch, LC
2 Portionen

3 Essl. Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Teel. Rosenscharfes Paprikapulver
6 Hähnchenunterschenkel
1 Möhre
1 Zucchino (ca. 200g)
1 Stange  Lauch (ca. 200 g geputzt gewogen)
Je 1 rote und gelbe Paprikaschote
2 Teel. Getrockneter Majoran
1 Teel. Abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
2 Essl. Weisser Aceto balsamico
3 Essl. Gehackte glatte Petersilie

QUELLE
Fischer, Lenz, Muliar, Schmedes, Velske
Low Carb - Das Kochbuch; GU
ISBN (13) 978-3-7742-8827-0



1. Backofen auf 200° vorheizen. Aus 1 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer flachen Schüssel eine Marinade bereiten. Die Hähnchenschenkel kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und darin wenden. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Hähnchenschenkel mit der Haut nach unten darauf legen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15 Min. braten. Anschliessend wenden und weitere 15 Min. braten bis sie goldgelb und knusprig sind.

2. Inzwischen die Möhre schälen, längs halbieren und in ca 15 mm dicke Scheiben schneiden. Zucchino waschen, putzen und in ca. 2 mm breite Scheiben schneiden Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und quer in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in grobe Rauten schneiden.

3. Das restliche Rapsöl in einer grossen Pfanne erhitzen und zuerst die Möhren darin unter Rühren 1 Min. an braten. Zucchinischeiben, Lauchstücke und Majoran dazugeben und weitere 2 Min. rühren. Zum Schluss die Paprikarauten beifügen, gut vermischen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Das Gemüse soll noch bissfest sein.

4. Mit Zitronenschale würzen und mit Essig ablöschen. Das Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und die Hähnchenschenkel obenauf legen.