Hähnchenkeulen mit Morchelsauce

Hähnchenkeulen mit Morchelsauce
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen

30 Gramm  Morcheln, getrocknet
4 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
4 Schalotten
2 Essl. Butterschmalz
6 Essl. Portwein
250 Gramm  Sahne
Etwas  Oregano, getrocknet
1 Prise  Cayennepfeffer

QUELLE
Die besten Rezepte
Geflügelspezialitäten; Bassermann
ISBN 3-8094-1139-6



1. Die Morcheln in lauwarmem Wasser 15 Minuten quellen lassen. Die Hähnchenkeulen häuten, eventuell am Gelenk durchtrennen, salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen und fein hacken.

2. Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Hähnchenkeulen darin rundum goldbraun anbraten. Danach bedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten schmoren lassen.

3. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, das Wasser durch eine Filtertüte laufen lassen und die Pilze nochmals gründlich waschen.

4. Das restliche Butterschmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die Morcheln und das Morchelwasser dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten kochen lassen.

5. Das Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Portwein lösen, den Inhalt der Morchelpfanne zugeben und die Sahne angiessen. Die Flüssigkeit bei starker Hitze rasch auf die Hälfte einkochen. Zum Schluss die Morchelsauce mit Oregano und Cayennepfeffer abschmecken und zu den Hähnchenkeulen servieren.

Anmerkung: Die Morchelsauce ist empfehlenswert, passt sicher auch zu anderem Fleisch.