Hummer auf Linsengemüse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
2 Gekochte oder tiefgekühlte Hummer (à etwa 600 g; gekochte Hummer beim Fischhändler vorbestellen)
2 Schalotten
1 Bund Suppengemüse
50 Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
1 Essl. Butter
200 Gramm Kleine Linsen (am besten Puy-Linsen)
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Senf (scharf)
400 ml Kalbsfond (Glas) oder Fleischbrühe (Instant); ca.
4 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten
Salz, weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Essl. Alter Balsamico-Essig; bis 1/3 mehr
1 Essl. Feingehackte Petersilie
Kräuterblättchen zum Garnieren
QUELLE
meine Familie & Ich, kreative Küche
11/2003
1. Tiefgefrorene Hummer auftauen lassen. Schalotten abziehen.
Suppengemüse putzen, eventuell schälen und waschen. Speck,
Schalotten und Suppengemüse klein würfeln. Speck in der Butter
auslassen, Schalotten und Suppengemüse zufügen und anbraten. Linsen
zugeben. Tomatenmark und Senf einrühren. Mit Fond oder Brühe
aufgiessen, bis alles gerade bedeckt ist.
2. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zu einem Gewürzstrauss
binden, in den Topf geben. Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze gar,
aber nicht zu weich kochen. Bei frischen Linsen dauert das 15-20
Minuten, ältere brauchen etwas länger. Falls nötig, noch Brühe
zugiessen.
3. Inzwischen jeweils die Scheren und Schwänze der Hummer mit einer
Drehbewegung vom Rumpf trennen. Die Hummerschwänze mit einem
schweren grossen Messer der Länge nach halbieren. Das Hummerfleisch
auslösen, vom Darm befreien, Fleisch quer in Scheiben schneiden.
Gelenke und Scheren trennen. Die Gelenke an den Aussenseiten mit
einer Küchenschere aufschneiden, mit Hilfe eines Küchentuchs
auseinander biegen und das Fleisch auslösen. Scherenfinger nach oben
abziehen. Scherenfinger und Scheren mit einem schweren
Messeraufklopfen, das Fleisch auslösen.
4. Die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten,
halbieren, entkernen und klein würfeln. Unter die fertigen Linsen
mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Ausgelöstes Hummerfleisch auf die
Linsen legen. Zugedeckt warm werden lassen. Linsen noch mal
abschmecken, mit dem Hummerfleisch auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Mit Kräutern garnieren.
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Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
2 Gekochte oder tiefgekühlte Hummer (à etwa 600 g; gekochte Hummer beim Fischhändler vorbestellen)
2 Schalotten
1 Bund Suppengemüse
50 Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
1 Essl. Butter
200 Gramm Kleine Linsen (am besten Puy-Linsen)
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel. Senf (scharf)
400 ml Kalbsfond (Glas) oder Fleischbrühe (Instant); ca.
4 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian; bis 1/2 mehr
1 Lorbeerblatt
2 Tomaten
Salz, weisser Pfeffer
1 Prise Zucker
3 Essl. Alter Balsamico-Essig; bis 1/3 mehr
1 Essl. Feingehackte Petersilie
Kräuterblättchen zum Garnieren
QUELLE
meine Familie & Ich, kreative Küche
11/2003
1. Tiefgefrorene Hummer auftauen lassen. Schalotten abziehen.
Suppengemüse putzen, eventuell schälen und waschen. Speck,
Schalotten und Suppengemüse klein würfeln. Speck in der Butter
auslassen, Schalotten und Suppengemüse zufügen und anbraten. Linsen
zugeben. Tomatenmark und Senf einrühren. Mit Fond oder Brühe
aufgiessen, bis alles gerade bedeckt ist.
2. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zu einem Gewürzstrauss
binden, in den Topf geben. Linsen zugedeckt bei kleiner Hitze gar,
aber nicht zu weich kochen. Bei frischen Linsen dauert das 15-20
Minuten, ältere brauchen etwas länger. Falls nötig, noch Brühe
zugiessen.
3. Inzwischen jeweils die Scheren und Schwänze der Hummer mit einer
Drehbewegung vom Rumpf trennen. Die Hummerschwänze mit einem
schweren grossen Messer der Länge nach halbieren. Das Hummerfleisch
auslösen, vom Darm befreien, Fleisch quer in Scheiben schneiden.
Gelenke und Scheren trennen. Die Gelenke an den Aussenseiten mit
einer Küchenschere aufschneiden, mit Hilfe eines Küchentuchs
auseinander biegen und das Fleisch auslösen. Scherenfinger nach oben
abziehen. Scherenfinger und Scheren mit einem schweren
Messeraufklopfen, das Fleisch auslösen.
4. Die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten,
halbieren, entkernen und klein würfeln. Unter die fertigen Linsen
mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico-Essig abschmecken.
Gehackte Petersilie unterrühren. Ausgelöstes Hummerfleisch auf die
Linsen legen. Zugedeckt warm werden lassen. Linsen noch mal
abschmecken, mit dem Hummerfleisch auf vorgewärmten Tellern
anrichten. Mit Kräutern garnieren.
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