Huhn "Paris"
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
GRUNDREZEPT
2 Hühnerbrüste oder Keulen
Salz & Pfeffer
2 Essl. Öl
50 ml Hühnerbrühe
SAUCE
4 Essl. Hühnerfond (Fertigprodukt)
80 ml Weisswein
1 Schalotte
1/2 Teel. Scharfer Senf
1 Zweig Estragon
50 Gramm Creme Fraiche
QUELLE
Kochen für Zwei; Neuer Honos Verlag
ISBN 3-8299-4702-X
Grundrezept:
Die Hühnerteile waschen und trockentupfen. Mit Pfeffer und Salz
einreiben.
Das Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Fleischstücke
rundherum gut anbräunen.
Die Hitze reduzieren und die Brühe angiessen, damit nichts anbrennt.
Brüste insgesamt 10 bis 12 Minuten, Keulen 15 bis 20 Minuten braten.
Eventuell noch etwas Brühe angiessen.
Aus der Pfanne heben und im Backofen bei 100 Grad warm stellen.
Sauce:
Den Bratensatz mit Hühnerfond und Wein ablöschen.
Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Zusammen mit dem Senf in
die sauce geben und bei mittlerer Hitze einkochen.
Estragon waschen und hacken. Zum Schluss mit der Creme fraiche unter
die Sauce rüheren.
Anmerkung: ich habe getrockneten Estragon genommen, zum Fettsparen
kann man auch auf die Creme fraiche verzichten.