Huhn mit Zitrone und Harissa

Huhn mit Zitrone und Harissa
Ausprobiert, Fleisch
4 bis 6 Portionen

1 Küchenfertiges Brathähnchen, etwa 1 1/2 kg
2 groß. Zwiebeln, geschält und in feine Ringe geschnitten
1 Salzzitrone (Orientladen), in Stücke geschnitten (oder 1 frische unbehandelte Zitrone, klein gehackt)
20 Gramm Butter
1/2 Teel. Safranfäden, in einer Pfanne ohne Fett leicht geröstet
1/2  Zimtstange
12 Grüne Oliven (vorzugsweise entkernt und in Salzlake)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 Gramm Rosinen oder Dörrpflaumen, entkernt und gehackt
1-2 groß. Kartoffeln,geschält und in Würfel geschnitten
1 Dose Kichererbsen (400g), abgespült und abgetropft
ZUM ANRICHTEN
500 Gramm Instant-Couscous
1-2 Essl. Harissa-Paste (türkischer Feinkostladen)

Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0
 


Das Hähnchen waschen und abtrocknen.

Die Zwiebeln und die eingelegten Zitronenstücke (oder die gehackte Zitrone) in eine feuerfeste Auflaufform geben. Das Hähnchen darauf setzen, mit Butterstückchen belegen und so viel Wasser auffüllen, dass das Hähnchen zur Hälfte darin liegt.

Den Safran, die Zimtstange und die Oliven hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Die Rosinen oder Dörrpflaumen,die Kartoffeln und die Kichererbsen dazugeben.Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn goldbraun und absolut zart ist, dabei nötigenfalls etwas kochendes Wasser nachgiessen, damit das Gericht nicht zu trocken wird. Abschmecken.

Den Couscous in 1/2 l kochendes Salzwasser rühren und 6-8 Minuten n lassen. Mit einer Gabel auflockern.

Für die Harissa-Sauce 1 Schöpfkelle heisse Brühe aus der Auflaufform mit der Harissa-Paste verrühren. In eine Saucière oder eine kleine Schüssel geben.

Das Huhn tranchieren und in einzelnen Schüsseln auf dem Couscous zusammen mit den anderen  aus der Form und 1-2 EL Brühe anrichten. Die Harissa-Sauce getrennt reichen.

Anmerkung: ***