Huhn mit Ingwersauce
Wok, Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Suppenhuhn (etwa 1,6 kg)
8 Knoblauchzehen
5 Stängel Frischer Koriander mit Wurzeln
1/2 Teel. Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teel. Salz
1 Stück Frischer Ingwer, daumengrosses
3 Frische thailändische Chilischoten
3 Essl. Salzige Bohnensauce
3 Essl. Reisessig, ersatzweise milder Weinessig
2 Essl. Süsse Sojasauce
3 Essl. Zucker
1 Salatgurke
250 Gramm Thailändischer Duftreis
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Süss-sauer - Braucht etwas Zeit
1. Huhn innen und aussen gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Knoblauch schälen, Koriander waschen, trockenschütteln, Blätter
abzupfen und zur Seite stellen. Korianderwurzeln und -stengel mit
Knoblauch,Pfeffer und Salz im Mörser zu einer Paste zerstossen. Huhn
mit dieser Paste aussen und innen gut einreiben.
2. In einem grossen Topf etwa 2 1/2 l Wasser zum Kochen bringen,
Huhn vorsichtig hineingeben und etwa 2 Std. bei mittlerer Hitze
zugedeckt leicht kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit Ingwer schälen, Chilischoten waschen,
entstielen und zusammen mit Ingwer im Mörser zerstampfen. Nachdem
Sie Chilischoten angefasst haben, dürfen Sie die Hände keinesfalls
an die Augen bringen, das brennt wie Feuer. Am besten Hände sehr
gründlich waschen! Bohnensauce in ein kleines Sieb giessen, Sauce
dabei auffangen. Bohnen ebenfalls in den Mörser geben und vorsichtig
zerdrücken.
4. Paste mit Bohnensauce, Essig, Sojasauce und Zucker in einem
kleinen Topf kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Salatgurke
schälen oder gründlich waschen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden.
5. Etwa 1/2 Std. bevor das Huhn fertig ist, Duftreis in einen Topf
geben und mit so viel Hühnerbrühe auffüllen, dass die Brühe etwa 2
cm über dem Reis steht. Dann zugedeckt zum Kochen bringen, den
Deckel abnehmen und die Hitze verringern. Wenn der Reis leicht
köchelt, den Deckel wieder auflegen und Reis bei schwacher Hitze
etwa 20 Min. garen, bis er die Brühe vollständig aufgenommen hat.
6. Huhn aus der Brühe nehmen. Fleisch von der Haut und den Knochen
lösen und in Streifen schneiden. Entweder mit dem Reis oder separat
anrichten.
Gericht mit Gurkenscheiben dekorieren. Korianderblätter darüber
streuen, mit lauwarmer Ingwersauce servieren.
Restliche Hühnerbrühe mit etwa 2 EL Fischsauce und 1 EL Brühe
abschmecken und zu dem Huhn servieren.