Huhn mit 40 Knoblauchzehen

Huhn mit 40 Knoblauchzehen
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen

100 Gramm  Mehl
40 Knoblauchzehen, abgezogen
4 Essl. Butter oder Olivenöl
1 Teel. Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Essl. Rotwein
1 Brathuhn à 1,5 kg
1 groß. Zweig frischer Lorbeer
1 Baguette zum Servieren (nach Belieben)

QUELLE
Clare Ferguson
Chicken Köstlichkeiten aus aller Welt; Augustus
ISBN 3-8043-6058-0



Der Deckel des Topfes wurde früher mit Teig abgedichtet. Heute sind
die Deckel passgenauer und es kann eigentlich ausgelassen werden.

Für die traditionelle Dichtpaste Mehl mit 3 bis 4 Teelöffeln Wasser
in einer Schüssel zu Teig verarbeiten. Teig zu einer langen Wurst
formen etwa 3 cm langer als der Umfang der Kasserolle. Mit
Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch bedeckt beiseite stellen.

Abgezogene Knoblauchzehen in eine feuerfeste ovale Kasserolle geben,
die kaum grösser als das Huhn selbst sein sollte, damit es bequem
hineinpasst. Die Hälfte der Butter oder des Öls dazugeben und je die
HälfteSalz und Pfeffer. Den ganzen Wein dazugiessen.

Huhn mit restlicher Butter oder Öl einreiben, salzen und pfeffern.
Lorbeerzweig in die Bauchhöhle geben. Teigwurst, falls verwendet, um
den Rand der Kasserolle legen. Bei starker Hitze 10 bis 15 Minuten
zum Kochen bringen (gusseiserne Kasserolle), Deckel aufsetzen, um
die Versiegelung herzustellen.

Das Huhn in den vorgeheizten Backofen (Umluft 190 °C, Gas Stufe 4)
stellen, 1 1/2 Stunden ungestört garen lassen (Kasserolle aus
Keramik - Brathuhn in den kalten Backofen stellen, auf höchster
Temperatur 50 Minuten aufheizen, Temperatur reduzieren [Umluft 190
°C, Gas Stufe 5] weitere 1 1/2 Stunden garen).

Den Teig aufbrechen und den Deckel vom Topf nehmen. Weitere 10 bis
20 Minuten bei gleicher Temperatur braten, bis das Huhn goldbraun
und würzig ist. Tranchieren und mit Baguette servieren - das
Knoblauchpüree auf Baguette streichen und zum Huhn essen

Anmerkung: *** - mehr braucht man(n) nicht!