Huhn in der Salzkruste
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen
3 kg Meersalz
1 Eiweiss
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Poularde (1,5 kg, küchenfertig)
200 Gramm Feldsalat
40 Gramm Pinienkerne
2 Orangen (unbehandelt)
4 Feigen (je 40 g)
2 Teel. Honig
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Traubenkernöl
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
QUELLE
essen&trinken
Gutes aus dem Ofen; Naumann & Göbel
ISBN 3-625-10969-7
l. Meersalz mit Eiweiss und 180 ml Wasser vermischen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Etwa 1/3 der Salzmischung als Boden auf dem
Backblech verteilen und leicht andrücken.
2. Thymian, Rosmarin und Lorbeer in die Brusthöhle der Poularde
stecken. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
3. Poularde mit der Brustseite nach oben auf den Salzboden setzen,
mit der restlichen Salzmischung umhüllen und dabei leicht andrücken.
Die Poularde soll vollständig von der Salzmischung eingeschlossen
sein.
4. Poularde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 50-
60 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten i
Stunde garen.
5. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen
lassen und grob zerstossen.
6. Orangen mit einem scharfen Messer wie Äpfel schälen, so dass auch
das Weisse vollständig entfernt wird. Dann waagerecht in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Feigen putzen, waschen, mit einem
Küchentuch trockenreiben und in jeweils 6 Spalten schneiden.
7. Für das Dressing Honig mit Apfelessig, Traubenkern- und Olivenöl,
Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Pinienkerne, Orangenscheiben
und Feigenspalten in dem Dressing bis zum Servieren marinieren.
8. Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit einem schweren
Sägemesser ca. 5 cm oberhalb des Bodens rundherum einschneiden, den
Deckel vorsichtig abheben.
9. Huhn herausnehmen, Keulen und Brüste auslösen, Fleischsaft so
weit wie möglich auffangen. Fleisch in Portionen schneiden und auf
Tellern mit dem Fleischsaft anrichten.
Feldsalat unter die marinierten Früchte heben und zur Poularde
servieren.
Anmerkung: es ist immer das gleiche, wenn ich die Küche, nach dem
Öffnen des Salzpanzers, säubere, frage ich mich immer, ob ein
Bratschlauch nicht einfacher gewesen wäre.
Ausprobiert, Fleisch, Geflügel
4 Portionen
3 kg Meersalz
1 Eiweiss
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
1 Poularde (1,5 kg, küchenfertig)
200 Gramm Feldsalat
40 Gramm Pinienkerne
2 Orangen (unbehandelt)
4 Feigen (je 40 g)
2 Teel. Honig
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Traubenkernöl
3 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer
QUELLE
essen&trinken
Gutes aus dem Ofen; Naumann & Göbel
ISBN 3-625-10969-7
1. Meersalz mit Eiweiss und 180 ml Wasser vermischen. Ein Backblech
mit Backpapier belegen. Etwa 1/3 der Salzmischung als Boden auf dem
Backblech verteilen und leicht andrücken.
2. Thymian, Rosmarin und Lorbeer in die Brusthöhle der Poularde
stecken. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
3. Poularde mit der Brustseite nach oben auf den Salzboden setzen,
mit der restlichen Salzmischung umhüllen und dabei leicht andrücken.
Die Poularde soll vollständig von der Salzmischung eingeschlossen
sein.
4. Poularde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 50-
60 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten i
Stunde garen.
5. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen
lassen und grob zerstossen.
6. Orangen mit einem scharfen Messer wie Äpfel schälen, so dass auch
das Weisse vollständig entfernt wird. Dann waagerecht in ca. 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden. Feigen putzen, waschen, mit einem
Küchentuch trockenreiben und in jeweils 6 Spalten schneiden.
7. Für das Dressing Honig mit Apfelessig, Traubenkern- und Olivenöl,
Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Pinienkerne, Orangenscheiben
und Feigenspalten in dem Dressing bis zum Servieren marinieren.
8. Backblech aus dem Ofen nehmen. Die Salzkruste mit einem schweren
Sägemesser ca. 5 cm oberhalb des Bodens rundherum einschneiden, den
Deckel vorsichtig abheben.
9. Huhn herausnehmen, Keulen und Brüste auslösen, Fleischsaft so
weit wie möglich auffangen. Fleisch in Portionen schneiden und auf
Tellern mit dem Fleischsaft anrichten.
Feldsalat unter die marinierten Früchte heben und zur Poularde
servieren.
Anmerkung: es ist immer das gleiche, wenn ich die Küche nach dem
Öffnen des Salzpanzers säubere, frage ich mich immer ob ein
Bratschlauch nicht einfacher gewesen wäre.