Huhn à la Tante Martine
Ausprobiert, Geflügel
4 Portionen
1 Küchenfertiges junges Huhn (etwa 1,2 kg)
Salz, Frisch gemahlener Pfeffer
2 Zwiebeln
50 Gramm Durchwachsener Speck
1 Essl. Speiseöl
40 ml Cognac oder Weinbrand
100 ml Rotwein
100 ml Geflügelbrühe
4 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
50 Gramm Schwarze Oliven
50 Gramm Walnusskerne
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
QUELLE
Dr. Oetker
Fisch & Geflügel 50 Klassiker; Heyne
ISBN 3-453-19105-6
1. Huhn unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, mit
Salz und Pfeffer würzen und in den gewässerten Römertopf geben.
2. Zwiebeln abziehen, Speck und Zwiebeln würfeln und in dem
erhitzten Öl anbraten. Mit Cognac oder Weinbrand übergiessen und
flambieren. Den Bratenfond mit Rotwein und Geflügelbrühe aufgiessen,
aber nicht weiter erhitzen. Das Huhn mit der Sauce übergiessen.
3. Knoblauch abziehen und längs halbieren. Thymian abspülen,
zusammen mit Knoblauch, Oliven, Walnusskernen, Lorbeerblatt und
Nelke in den Römertopf geben. Den Römertopf mit dem Deckel
verschliessen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heissluft: etwa 180 °C Gas: Stufe 3-4
Garzeit: etwa 70 Minuten
Beilage: Kartoffelkroketten oder Reis und Butterböhnchen.
Wenn Kinder mitessen, kann das Gericht anstatt mit Rotwein mit
Orangen- oder Apfelsaft zubereitet werden. Cognac oder Weinbrand
wird nicht verwendet. Zusätzliches Aroma geben 2-3 Streifen von 1
unbehandelten, Orange oder 1-2 Rosmarinzweige.
Anmerkung: es sieht nach Ende der Garzeit eventuell noch etwas blass
aus, deshalb vielleicht noch ein paar Minuten unter den Grill
stellen. Ansonsten sehr empfehlenswert.