Haschee auf Kartoffelpüree - Hachis Parmentier

Haschee auf Kartoffelpüree - Hachis Parmentier
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 klein. Zwiebeln
300 Gramm  Reste von gekochtem Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Hähnchen, vorzugsweise gemischt)
Tomatenmark
50 Gramm  Butter
Salz, Pfeffer

FÜR DAS KARTOFFELPÜREE
1 kg  Kartoffeln
500 ml  Milch; ca.
1 Ei
Muskatnuss
50 Gramm  Geriebener Gruyère

QUELLE
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8
          


Zuerst das Kartoffelpüree zubereiten. Dazu die Kartoffeln schälen, waschen und etwa 30 Minuten in 2 l heissem Salzwasser kochen. Durch Anstechen mit einem Messer die Garprobe machen. Die Kartoffeln abgiessen.

Die Milch zum Kochen bringen. Die Kartoffeln mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, unter Rühren mit einem Schneebesen in die heisse Milch einarbeiten. Es sollte ein recht helles Püree entstehen, Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.

Den Backofen vorheizen.

Die Zwiebeln schälen, Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Zwiebeln grob hacken, Diese Farce in eine Schüssel geben, Tomatenmark, Salz und Pfeffer aus der Mühle hinzufügen und vermischen.

Sobald das Püree lauwarm ist, das Ei, etwas frisch geriebene Muskatnuss und den Gruyère hinzufügen und gut vermischen.

Eine Auflaufform buttern. Die Hälfte des Pürees hineingeben, glatt streichen und die Farce daraufgeben, ebenfalls glatt streichen. Das restliche Kartoffelpüree daraufgeben und wiederum glatt streichen.

Man kann das Haschee noch mit einer leichten Tomatensauce überziehen oder mit ein wenig geriebenem Gruyère bestreuen oder aber auch nur mit Butterflocken belegen.

Für etwa 45 Minuten in den heissen Ofen schieben.

Dieses Gericht ergibt zusammen mit einem grünen Salat eine komplette Mahlzeit