Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern

Harissa-Couscous mit Pinienkernen und Spiegeleiern
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


350 Gramm Couscous (vorgegartes Trockenprodukt)
1 Teel. Meersalz
400 ml Warmes Wasser
1-2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Ghee; alternativ
1 Essl. Olivenöl mit 1 EL Butter
2 Teel. Harissa
1 klein. Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
4 Eier
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ghillie Basan
Vegetarische Tajines & Couscous; Hädecke
ISBN 978-3-7750-0673-6
 


1. Couscous in eine feuerfeste Form geben. Salz im Wasser auflösen und darübergießen. Einmal umrühren, damit alle Körner vorn Wasser bedeckt sind. Form mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Couscous 10 Min. n lassen.

2. Pinienkerne ohne Fett in einem schweren Topf oder im Unterteil einer Tajine goldbraun rösten.

3. Die Hälfte des Ghee zu den Pinienkernen geben und schmelzen lassen, dann Harissa dazugeben. Couscous gründlich untermischen.

4. Couscous mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie unterheben, Deckel auflegen und den Couscous warm halten.

5. Restliches Ghee in einer Pfanne erhitzen, Eier darin bei aufgelegtem Deckel braten, bis das Eiweiß gerade gestockt ist.

6. Couscous auf einer flachen Servierplatte aufschichten, Spiegeleier darauf anrichten. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.