Gurkensorbet mit Löwenzahn und Sellerie
Ausprobiert, Vorspeise
6 Portionen
FÜR DAS SORBET
2 klein. Salatgurken (etwa 400 g)
Salz
3 Essl. Weissweinessig
2 Essl. Honig; bis 1/2 mehr
1 Teel. Dill
FÜR DIE GARNITUR.
1/2 klein. Sellerieknolle (etwa 125 g)
2 Essl. Créme fraîche
2 Teel. Zitronensaft
Salz, Frisch gemahlener weisser Pfeffer
Einige Tropfen Weinessig
18 Cherrytomaten
Einige Zweiglein Dill
Einige Löwenzahnblätter
QUELLE
Christian Willrich
Gemüse für Feinschmecker; G&U
ISBN 3-7742-1512-X
1. Ein Viertel der Gurken beiseite stellen. Die restlichen Gurken
waschen, falls nötig, von den Kernen befreien, in kleine Würfel
schneiden und mit etwas Salz bestreut etwa 30 Minuten ziehen lassen.
2. Den Essig mit dem Honig in einem Topf erhitzen, dann unter die
Gurkenwürfel mischen. Alles im Mixer fein pürieren. Den Dill
untermischen.
3. Die Gurkenmasse in eine Gratinform füllen und in das Tiefkühlfach
schieben. Die gefrorene Randschicht etwa alle 30 Minuten mit einem
Teig Schaber abkratzen und unterrühren. Diesen Vorgang so lange
wiederholen, bis die Masse flockig gefroren ist.
Das dauert 3-4 Stunden.
Mit einer Eismaschine verkürzt sich die Gefrierzeit. Je nach Gerät
braucht das Sorbet 15-30 Minuten.
4. Kurz vor Ende der Geftierzeit den Knollensellerie schälen und in
feine Streifen schneiden. Die Créme fraîche mit dem Zitronensaft
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Selleriestifte
hineingeben.
5. Das zurückbehaltene Gurkenstück in 18 hübsch geformte
(tournierte) Stücke schneiden. Die Stücke salzen und mit dem Essig
beträufeln.
6. Für jede Portion etwas Sellerie abtropfen lassen und an den
Tellerrand in grösseren Abständen 3 Häufchen plazieren. Obenauf
jeweils 1 gewaschene Tomate setzen und nach Wunsch seitlich 1-2
Dillzweiglein anstecken.
Zwischen die Selleriehügelchen einige Löwenzahnspitzen legen. Die
Reste der Selleriesauce in die Mitte geben und darauf 1 Kugel Sorbet
setzen.