Gulasch Stroganoff
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
2 Schalotten
250 Gramm Champignons
2 Rote Paprika
2 klein. Salzgurken
20 Gramm Butter
1 Essl. Edelsüsses Paprikapulver
100 ml Rotwein
100 ml Kalbsfond
4 Essl. Tomatenpüree
200 ml Creme fraiche
Salz & Cayennepfeffer
600 Gramm Rindsfilet
Salz & Pfeffer
2 Essl. Bratbutter
50 ml Rotwein
QUELLE
A. Wildeisen
Fleisch sanft garen bei Niedertemperatur AT Verlag
ISBN 3-85502-591-6
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. Die
Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote
halbieren, entkernen und würfeln. Die Gurken würfeln.
Die Butter schmelzen. Die Schalotten darin hellgelb dünsten. Die
Champignons, die Peperoni und Gurkenwürfel beifügen und auf grossem
Feuer 2 Minuten dünsten. Den Paprika darüber überstreuen und gut
untermischen. Den Rotwein und den Kalbsfond dazugiessen. Das
Tomatenpüree einrühren. Alles auf grossem Feuer auf die Hälfte
einkochen lassen. Etwas heisse Saucenflüssigkeit mit der Creme
fraiche verrühren, zur Sauce geben und diese pikant mit Salz und
Cayennepfeffer würzen.
Das Fleisch in gut daumendicke Streifen schneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. In zwei bis drei Portionen in der sehr heissen
Bratbutter 1 - 1 1/2 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte
Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 70 Grad etwa 45 Minuten
ziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Den Jus durch ein feines
Sieb zur Sauce giessen. Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce
nochmals aufkochen. Von der Herdplatte ziehen. Das Fleisch beifügen,
sorgfältig mischen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
Tip: Die Sauce kann einige Stunden im Voraus oder bereits am
Vorabend zubereitet werden.
Zubereitungsart auch geeignet für: -Kalbsfiletstreifen: Kalbfleisch
wie oben beschrieben in dicke Streifen schneiden, Anbraten: 2
Minuten; Nachgaren: 60 Minuten bei 75 Grad.