Grünes Gemüsecurry mit Süsskartoffel und Aubergine
Vegetarisch
4-6 Portionen
1 Essl. Öl
1 mittl. Zwiebel, gehackt
1-2 Essl. Grüne Currypaste
1 mittl. Süsskartoffel
375 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
1 mittl. Aubergine, geviertelt und in Scheiben geschnitten
6 Limettenblätter (Sorghum Bicolor)
Nach Wunsch 2 EL Fischsauce
2 Essl. Limettensaft
2 Teel. Limettenschale
2 Teel. Feiner brauner Zucker
Frische Korianderblätter
QUELLE
Vegetarische Küche; 7Hill
ISBN 978-3-8331-6024-0
Zubereitung:
1. Öl in grossem Wok oder Bratpfanne erhitzen. Zwiebel und
Currypaste zufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten rühren. Dann
die Süsskartoffel würfeln. Kokosmilch und Wasser in den Wok füllen.
Aufkochen, Temperatur zurückschalten und 5 Minuten offen garen.
Süsskartoffel hineingeben; 6 Minuten kochen.
2. Aubergine und Limettenblätter in den Wok geben. Das Gemüse in 10
Minuten gar kochen; dabei gelegentlich umrühren.
3. Fischsauce (nach Wunsch), Limettensaft, Limetten-schale und
Zucker in den Wok geben. Gut mit dem Gemüse mischen. Anschliessend
mit frischem Koriander bestreuen. Nach Wunsch mit weiteren
Limettenblättern garnieren. Dazu gedämpften Reis reichen.
Anmerkung: Ich habe thailändische Auberginen, mitterlgroß, rund
genommen, die schmecken wenigstens noch nach Aubergine. Bei bei der
Angabe 1-2 EL grüner Currypaste würde ich zurückhaltend sein und
vielleicht bei 3 Tl anfangen.