Grünes Gemüse-Curry mit Süsskartoffel und Aubergine

Grünes Gemüse-Curry mit Süsskartoffel und Aubergine
Ausprobiert, Wok, Thailand
4-6 Portionen


1 Essl. Öl
1 mittl. Zwiebel, gehackt
1-2 Essl. Grüne Currypaste
375 ml  Kokosmilch
250 ml  Wasser
1 mittl. Süsskartoffel (ca. 300 g), gewürfelt
1 mittl. Aubergine (ca. 200 g), geviertelt und in Scheiben geschnitten
6 Kaffir-Limettenblätter
2 Essl. Fischsauce
2 Essl. Limettensaft
2 Teel. Limettenschale
2 Teel. Brauner Zucker

ZUM GARNIEREN
Frische Korianderblätter

QUELLE
Das grosse Buch der asiatischen Küche; Könemann
ISBN 3-8290-0429-x
                  


Zubereitung:
1. Öl in einem grossen Wok erhitzen. Zwiebel und Currypaste
hineingeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren.

2. Kokosmilch und Wasser zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

3. Süsskartoffel zufügen und 6 Minuten kochen. Dann die Aubergine
und die Kaffir-Limettenblätter zugeben; unter gelegentlichem Rühren
10 Minuten weichkochen.

4. Fischsauce, Limettensaft, Limettenschale und Zucker zugeben; den
Wok rütteln. Frische Korianderblätter darüberstreuen. Evtl. mit
zusätzlichen Kaffir-Limettenblättern garnieren. Mit gedämpftem Reis
servieren.

HINWEIS: Anstelle der in Streifen geschnittenen Aubergine können
auch die traditionellen thailändischen, erbsenförmigen Auberginen
verwendet werden. 6 Minuten vor dem Servieren in das Curry geben.

Anmerkung: Welche Farbe die Currypaste hat ist vielleicht nicht so
wichtig. Wer keine damit Erfahrung hat nimmt besser erstmal 1 TL
davon und gibt Currypaste nach, wenn er meint es wäre noch zu mild.