Grüner Nudel-Spargel-Salat

Grüner Nudel-Spargel-Salat
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Bund  Gemischte Kräuter für »Grüne Sauce«
500 Gramm  Grüner Spargel
150 Gramm  Kurze Nudeln (z. B. Penne)
 Salz
2 Teel. Dijonsenf
2 Teel. Weisser Aceto balsamico
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Frisch gepresster Orangensaft
4 Teel. Olivenöl
10 Gramm  Pinienkerne

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9


1. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Etwa 6 EL (ca. 30 g) Kräuter abnehmen und den Rest anderweitig verwenden oder einfrieren.

2. Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden entfernen. Den Spargel waschen, schräg in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Die Spargelstücke in einem Topf über dem Dampf in 4 Min. bissfest garen, dann herausnehmen und eiskalt abschrecken.

3. Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Inzwischen Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Erst den Orangensaft und dann das Öl tropfenweise unterschlagen.

4. Die Nudeln abgiessen, mit der Vinaigrette mischen und darin abkühlen lassen. Spargel und Kräuter untermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und über den Salat streuen.